
洛南縣豆農食品科技有限公司生產(chǎn)場(chǎng)景(11月3日攝)。
11月19日天還未亮,洛南縣洛源鎮“洛源老劉家”非遺工坊的燈光就已照亮門(mén)前的344國道。
洛源豆腐干制作技藝省級非遺代表性傳承人劉凡蹲在泡豆池邊,仔細看著(zhù)經(jīng)秦嶺山泉水浸泡10小時(shí)的黃豆。這些黃豆每一粒都漲得瑩潤發(fā)亮,表面光滑得像嬰兒的皮膚?!笆ツ{節奏要勻,太快太慢都出不了好味?!彼麑κヅ缘墓と碎h雙霞叮囑道。
這樣的磨豆腐場(chǎng)景,在洛南縣已“上演”千百年。從戰國孫臏為母制“無(wú)骨肉”的傳說(shuō),到清乾隆御膳貢品,再到撐起20.9億元的特色產(chǎn)業(yè),洛南豆腐藏著(zhù)秦嶺腹地的風(fēng)土印記,更鐫刻著(zhù)一代代手藝人的堅守與革新。
“老手藝”的新傳人
“水點(diǎn)瓊漿天下奇,火燒豆腐云外香?!?1月13日,洛南縣豆腐文化館內,洛南縣豆制品行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、王家豆腐大院創(chuàng )辦人王振書(shū)輕撫祖輩留下的老石磨說(shuō),“老手藝需要新傳人,目前,全縣已認證8名非遺代表性傳承人,建成3個(gè)非遺工坊?!?/p>
“剛回來(lái)時(shí),街坊都笑我大學(xué)生磨豆腐,白讀了書(shū)?!眲⒎舱劶?4年前的選擇,語(yǔ)氣仍帶倔強。
2011年,在外打工的劉凡因父親一句“祖輩傳下的手藝不能斷”,選擇回到老家。初進(jìn)作坊時(shí),還是“石磨+鐵鍋”的老配置,一天最多做25公斤豆腐?!笆刂?zhù)金飯碗要飯,這哪行!”2012年,劉凡注冊了“洛源老劉家”商標,對豆腐制作進(jìn)行改革:保留石磨磨漿、酸漿點(diǎn)漿古法,引入高溫殺菌設備;堅持不添加防腐劑,靠真空包裝延長(cháng)保質(zhì)期;在傳承工藝的同時(shí),開(kāi)發(fā)代餐、餐飲專(zhuān)供等細分產(chǎn)品。
這份“守正創(chuàng )新”讓老手藝煥發(fā)新生。2024年底,劉凡的公司年產(chǎn)豆制品350噸,年產(chǎn)值突破800萬(wàn)元,洛源老劉家豆腐干系列產(chǎn)品入選“陜西非遺好物”,“洛源老劉家”品牌榮獲“商洛老字號”稱(chēng)號。
據悉,在像劉凡這樣的非遺代表性傳承人帶動(dòng)下,目前,洛南縣豆腐制作技術(shù)骨干達1200人。
“小豆腐”撐起大產(chǎn)業(yè)
“現在種大豆,一畝地比以前多掙300多元?!币押炗喪召弲f(xié)議的洛南縣城關(guān)街道小河村村民陳夏記笑著(zhù)說(shuō),“保底價(jià)每公斤5.6元,不愁賣(mài)?!?/p>
陳夏記的底氣,來(lái)自洛南縣筑牢產(chǎn)業(yè)根基的舉措。作為“全國大豆單產(chǎn)提升整建制推進(jìn)縣”,洛南縣在全縣推廣大豆玉米帶狀復合種植技術(shù),每畝補貼200元;建成豆腐產(chǎn)業(yè)園,集聚豆制品加工企業(yè)及合作社,組建豆腐加工銷(xiāo)售運營(yíng)公司;探索“政校企”“政企企”協(xié)同創(chuàng )新模式,聯(lián)合西北農林科技大學(xué)等高校,研發(fā)出豆乳、豆蛋白等20多個(gè)豆類(lèi)新品,推動(dòng)豆制品從初級產(chǎn)品向精深加工產(chǎn)品邁進(jìn)。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終落點(diǎn)是帶動(dòng)百姓增收。洛南構建“企業(yè)+集體經(jīng)濟+農戶(hù)”聯(lián)農帶農機制,豆腐產(chǎn)業(yè)遍布洛南縣16個(gè)鎮(街道),產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)超1000家,帶動(dòng)1.5萬(wàn)戶(hù)農戶(hù)4.2萬(wàn)人增收?!耙郧俺鋈ゴ蚬?,現在在家門(mén)口上班,既能掙錢(qián)又能顧家?!甭迥峡h保安鎮三義村村民黃長(cháng)合常年在豆腐產(chǎn)業(yè)園包裝車(chē)間工作,每月收入穩定。
目前,洛南縣優(yōu)質(zhì)大豆種植面積達8.2萬(wàn)畝,豆腐產(chǎn)業(yè)已形成“百年王家”“洛源老劉家”等10個(gè)特色品牌,在西安市、商洛市商州區有31家豆腐體驗店、245家鮮豆腐直營(yíng)店。
“老味道”的新滋味
“這是秦嶺山泉水做的,您嘗嘗就知道不一樣了?!?1月19日,西安市育才路“洛味源·洛南豆腐館”內,張瑜正為顧客端上一盤(pán)香氣撲鼻的水煮豆腐。
讓洛南豆腐走出秦嶺,文化賦能是關(guān)鍵。洛南縣多次在西安市開(kāi)展“洛南豆腐走進(jìn)西安萬(wàn)人嗨吃”活動(dòng),掀起“洛南豆腐熱”。近年來(lái),洛南縣先后舉辦洛南豆腐促銷(xiāo)活動(dòng)40多場(chǎng),吸引近500萬(wàn)人次參與。同時(shí),為年輕群體打造《洛南豆腐》主題曲,推出時(shí)尚禮包和節日禮券,讓傳統美食變新潮伴手禮。更令人驚喜的是,洛南豆腐還引起瑙魯共和國總統的關(guān)注,成為外交場(chǎng)合的“秦嶺名片”。
“沒(méi)有文化內涵,豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展就缺了靈魂?!痹谕跫叶垢笤簝?,除豆腐文化館、體驗館外,還建設了豆腐文化墻、“豆腐宴”美食館。為了宣傳豆腐文化,王振書(shū)在此開(kāi)設了“豆腐大講堂”,定期向行業(yè)會(huì )員、游客宣講豆腐產(chǎn)業(yè)文化內涵,并推出“豆腐+研學(xué)”體驗游,年接待研學(xué)、旅游人數超3000人次。
秦嶺山泉仍在流淌,石磨轉動(dòng)從未停歇。正如王振書(shū)所說(shuō):“一塊豆腐雖小,卻能撐起大民生、帶動(dòng)大發(fā)展,這就是洛南豆腐的力量?!保ㄍㄓ崋T 馮江慧文/圖)
編輯:王瑜